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阿里申请“盒马火锅”商标-聊城商标
发布时间:2020/10/16  阅读次数:26  字体大小: 【】 【】【

盒马再次加码火锅市场

天气转凉,吃火锅的季节又要来了!

各大商家蠢蠢欲动,向这片红火的万亿市场发起了冲锋。

盒马火锅也赶在双节之前,在全国门店上线,主打特色锅底和食材,提供30分钟到家服务,在小长假期间,已经卖出了近10万锅。

根据天眼查显示,阿里巴巴还申请了多个“盒马火锅”的商标,类别包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等。

盒马此次申请商标,是对于火锅市场的二次加码,也是对于品牌价值的超前保护。

根据《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》显示,2018年全国餐饮总收入突破4万亿元,其中,火锅餐饮成为了其中最大的细分品类。2018年,全国火锅业总收入为8757亿,预计在2020年超万亿。

如今,在家涮火锅又成为了新潮流。不少火锅店上线了外卖,许多生鲜电商平台也推出了火锅。

根据叮咚大数据报告显示,10月1日中秋当天,火锅关键词的搜索量上升了40%,叮咚买菜平台的底料、丸滑等火锅品类销量较上月环比上涨了200%。

门店和电商双管齐下的盒马,怎能放过这块大肥肉?

实际上,盒马对于火锅这个万亿市场的野心,早已显现出来了。去年11月,盒马在全国门店上线了盒马火锅,推出的并不是传统的川味鸳鸯锅,而是重点打造了海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等特色锅底。

其他锅底也就算了,羊蝎子火锅真叫人大开眼界。为了能让羊蝎子火锅更加贴近大众的口味,盒马与老字号月盛斋一起,在包装规格和产品口味上都进行了改良。

例如,面向华东市场,则会降低咸度,增加甜度,面对西南市场,则要增加一个麻辣包。

如果羊蝎子火锅能够让全国人民接受,盒马的功劳一定不小。

如果说海底捞走的是贴心服务路线,那么盒马走的就是特色自研路线。后续,盒马或许可以走出全国,放眼整个亚洲,推出寿喜锅、部队锅等新口味。

盒马自有品牌的网红军团

如果你在微博和小红书搜索“盒马”,就会发现,草莓牛奶、大闸蟹鲜肉月饼、糯米糖葫芦……盒马自有品牌的网红产品已经成为了当代年轻人减肥的一大阻力。

在新品研发和自有品牌这件事上,盒马一直做得十分出色。

目前,盒马的自有品牌已经累积了近千个SKU,包括纯自有、第三方自有和联合品牌(老字号、IP定制)三大类,主要产品分为生鲜、标品两条线,如生鲜类的盒马日日鲜、帝皇鲜、盒马工坊,标品则有蓝标、金标、黑标,价格档次都有所不同。

盒马自有品牌主要采取的是买手制,买手们走南闯北,从国内到国外,调研、采购产品。

为了一瓶“卢旺达辣椒酱”,采购团队不惜飞行50多个小时,到3万公里之外的卢旺达商谈合作,前前后后忙活了将近一年,才把卢旺达的辣椒搬进了中国市场。

“一瓶米,一瓶水,三人食”,平平无奇的大米也能成为盒马的网红!这款装在瓶子里的大米,由盒马牵手上海崇明南粳46的产地,共同研发而成。这款大米口感软硬适中,一次刚好煮一瓶,分量恰好足够2-3人食用,一经上市,就受到了许多年轻用户的追捧,销量不断攀升,月环比增长率超过57%。

除了买手之外,“美食科学家”也是盒马制造网红产品的主力军。

今年中秋,全网爆火的大闸蟹爆珠月饼就是出自“美食科学家”甜希的团队。在研发过程中,他们精确地计算馅料的比例、孔径,将其调试至最佳组合,同时根据每一口掉落的酥皮大小判断含油量,反复实验测试。

喜茶芝士豆乳青团、奈雪宝藏粽、严阿姨八宝饭等网红同样诞生于这个团队。

显然,盒马网红品牌的成功打造,不仅得益于买手们的精心挑选,科学家们的大胆创新,更得益于其对用户需求的准确捕捉,在细节上的耐心打磨。

这个冬天,火锅有望成为盒马网红军团的又一员大将!

盒马:既是品牌商,又是零售商

目前,盒马自有品牌销售占比超10%,放眼整个中国零售业,自有品牌销售份额只有1%

在传统的零售模式中,品牌商负责让产品落地,零售商只管销售端的事情,两者是分工明确。正因如此,品牌商考虑的更多是竞争,简单地从品类逻辑出发,提供更加物美价廉的产品或服务,却忽视了需求的创新。

另外,传统零售的供应链要经过“品牌商-代理商-经销商-零售商-消费者”的环节,在中间商层层加价后,成本几乎被压到了消费者身上。

而自有品牌遵循了一条“品牌商-零售商-消费者”的简化之路,减少了渠道费用成本,回归产品的本质上来。

具体来说,自有品牌有以下两点优势:

第一,扩展盈利空间。

在欧洲零售业,自有品牌占比高达30%,沃尔玛、麦德龙等零售企业巨头,都是通过打造自有品牌创造更大的利润空间。

根据统计,自有品牌的毛利率可以达到50%,制造商品牌只有20%。一旦生鲜电商发力自有品牌,利润率将获得显著提升。

第二,打造差异化优势。

生鲜零售这个赛道已经越来越拥挤,这个行业的主要用户又都是年轻人,忠诚度十分低。光凭供应商的生鲜产品,或者所谓的“百亿补贴”,根本无法持续获得竞争力。自有品牌才是核心优势,突破同质化桎梏,与其他平台拉开差距。

正如上海自有品牌专业委员会主任王建军所言,自有品牌是工具,进可以攻,退可以做盾牌。

作为一个品牌商,盒马善于制造网红,已经足够专业。

作为零售商,盒马更是有得天独厚的条件,背靠阿里巴巴,不仅在线上有竞争力,陆续开出的盒马鲜生、盒马mini、x会员店等各种线下门店也能获得巨大的流量。

线上与线下联动,品牌与零售一体化,势必会给盒马带来更大的想象空间。


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